Debele palačinke sa sirom, koje se nazivaju i sirniki, jedu se širom istočne Evrope (Rusija, Belorusija, Ukrajina), najčešće sa slatkom pavlakom i voćem, džemom ili čokoladom i nikoga ne ostavljaju ravnodušnim. U smesi se najčešće koristi svež sir, ali možete da ih probate i sa rikotom. Ponekad se u smesu dodaje sušeno voće, na primer suvo grožđe. Testo možete mesiti ili mešati ručno, a da mu tekstura bude gušća od klasičnog testa za palačinke kako bi se moglo oblikovati.

Sastojci za palačinke od rikote:
900 g punomasnog rikota sira
1 jaje
100 g šećera
200 g brašna
1/2 kašičice praška za pecivo + za posipanje
1 kašičica ekstrakta vanile
ulje za prženje

Priprema palačinki od rikote:
Dobro promešajte sir sa jajetom i ekstraktom vanile. Umešajte šećer, zatim brašno i prašak za pecivo. U zavisnosti od gustine smese, dodajte brašno ili sir po potrebi (gustina smese može da varira zbog različitih vrsta rikote).

Radnu površinu ili veliku drvenu dasku pospite brašnom. Smesu uzmite običnom kašikom ili kašikom za sladoled, a zatim je umešajte u brašno. Pospite ga brašnom i formirajte debelu palačinku debljine nešto više od centimetra.

Zagrejte ulje i pržite palačinke u nekoliko okreta na laganoj do srednjoj vatri. Pržite poklopljeno oko 2-3 minuta sa svake strane ili dok dobro ne porumeni.