Khoyagusht je jedinstveno i ukusno jelo koje potiče iz kuhinje planinskih Jevreja sa Kavkaza. Ovaj omlet, bogat aromama i teksturama, kombinuje sočno meso, orašaste kestene i začine, stvarajući nezaboravan gastronomski doživljaj.​

Poreklo i značaj

Planinski Jevreji, poznati i kao Kavkaski Jevreji, naseljavaju područje Kavkaza još od 5. veka nove ere. Njihova kuhinja predstavlja spoj persijskih, azerbejdžanskih i lokalnih kavkaskih uticaja, prilagođenih pravilima kašruta. Khoyagusht, što na persijskom znači „meso sa jajima“, jedno je od najpoznatijih jela ove zajednice, često pripremano za posebne prilike i porodična okupljanja. ​

Više zanimljivih jela možete pronaći ovde.

Recept

Sastojci:

Za pileći bujon:

• 2 pileća bataka​

• 1 crni luk, grubo iseckan​

• 1 šargarepa, grubo iseckana

• 1 štap celera, grubo iseckan​

• 2 lovorova lista​

• 1 kašičica morske soli​

• 1 kašičica zrna crnog bibera​

Za omlet:

• 2 kašike putera ili ulja​

• 2 crna luka, isečena na listiće​

• 1 kašičica mlevene kurkume​

• 1 kašičica paprike​

• 200g kuvanih i oljuštenih kestena, prepolovljenih​

• 6 jaja​

• So i biber po ukusu​

Priprema:

1. Priprema pilećeg mesa:

   • Stavite pileće batake u šerpu i dodajte luk, šargarepu, celer, lovorov list, so i biber. Prelijte vodom da pokrije sastojke. Prokuvajte, zatim smanjite temperaturu i kuvajte na laganoj vatri 25-30 minuta, dok meso ne omekša. Izvadite batake, ostavite da se ohlade, skinite kožu i kosti, pa iscepkajte meso. Sačuvajte bujon.​

2. Priprema omleta:

   • U tiganju zagrejte puter ili ulje i dodajte isečeni luk. Pržite dok ne omekša i postane zlatast.​

   • Dodajte kurkumu i papriku, pa dobro promešajte.​

   • Ubacite iscepkano pileće meso i prepolovljene kestene. Dodajte kutlaču sačuvanog bujona, poklopite i ostavite da se krčka na laganoj vatri 10 minuta, kako bi se ukusi sjedinili.​

3. Dodavanje jaja:

   • Umutite jaja sa solju i biberom. Prelijte ih preko mešavine mesa i kestena u tiganju. Kašikom napravite blage udubljenja kako bi jaja prodrla kroz smesu.​

4. Pečenje:

   • Zagrejte rernu na opciju roštilja (grill). Stavite tiganj u rernu i pecite dok se jaja ne stegnu i blago porumene na vrhu.​

5. Serviranje:

   • Izvadite tiganj iz rerne i ostavite da odstoji 5 minuta. Zatim pažljivo prebacite omlet na tanjir i isecite na kriške. Poslužite toplo.

Pratite nas i na našoj Facebook i Instagram stranici, budite uvek u toku sa najnovijim vestima iz sveta turizma.