Kulfi je tradicionalni desert bez kojeg ne mogu da se zamisle sparna leta u Indiji. Njegovo poreklo seže do kraljevske kuhinje na dvoru dinastije Mogul. Prvi put se spominje u opsežnom izveštaju o upravi cara Akbara iz 16. veka, zajedno sa ostalim kulinarskim specijalitetima koja su kreirana i spremana na dvoru.

Iako ga porede sa sladoledom, reč je o dve sasvim različite letnje poslastice. Za pripremu autentičnog kulfija neophodno je da se aromatizovano mleko kondenzuje i šećer karamelizuje jer na taj način on dobija svoj karakterističan ukus. Pored toga, važnu ulogu ima i metod zamrzavanja – napunjeni kalupi se stavljaju u led i so. To je tajna njegove glatke, kremaste teksture.

Paleta ukusa je tokom vremena postala bogata i raznovrsna. Tako danas možemo probati kulfi od ruže, manga, kardamoma, šafrana, čak i od kikirikija ili avokada. Ipak, posebno mesto i dalje zauzima kraljevski recept za kulfi od pistaća.

Sastojci:

• 2.5l punomasnog mleka
• 10 mahuna kardamona
• 150gr šećera
• 50gr zaslađenog kondenzovanog mleka
• 800gr seckanih neslanih pistaća

Priprema:

1. Mleko sipajte u vok i mešajte dok se ne smanji na jednu trećinu ukupne zapremine. Zatim ubacite i mahune kardamona.
2. Dodajte šećer i pustite da provri. Sklonite vok sa ringle i sačekajte da se smesa ohladi.
3. Sipajte kondenzovano mleko i dobro izmešajte. Prebacite mlečnu smesu u blender i blendirajte dok ne dobije glatku teksturu. Na kraju ubacite i pistaće.
4. Smesu iskrenite u 10 kalupa za kulfi ili sladoled i ubacite u zamrzivač.
5. Kada bude poluzamrznuto, nabodite štapiće u kalupe. Vratite u zamrzivač kako bi se potpuno zamrzli (4-8 sati).
6. Nakon što ih izvadite iz kalupa, možete ih dodatno ukrasiti sa seckanim pistaćima.