Ulična hrana Tajvana poznata je po savršenom spoju jednostavnosti i neodoljivog ukusa. Među najomiljenijim jelima ističu se palačinke sa mladim lukom, poznate kao cong you bing. Ove tanke, lisnate palačinke, istovremeno hrskave, savršeno su predjelo, užina ili doručak. Iako ih možete pronaći širom Kine, tajvanska verzija ima svoj jedinstveni šarm i bogatu teksturu.

Različite verzije i tajna slojevitosti

Postoji mnogo načina da se napravi ovaj specijalitet, a svaki recept donosi malo drugačiji rezultat. Pored klasičnih palačinki sa mladim lukom, u Tajvanu i provinciji Šandong popularna je verzija poznata kao flaky scallion pancake, odnosno Cong Zhua Bing.

Ova varijanta se razlikuje po svojoj ekstremnoj lisnatosti, jer se slojevi testa unapred oblikuju kako bi finalni proizvod bio još vazdušastiji i hrskaviji.

Bez obzira na varijaciju, ključ uspeha leži u dobroj pripremi testa i posebnoj tehnici razvlačenja i oblikovanja slojeva.

Sastojci

Za testo:

• 620 g brašna
• 410 g tople vode
• 2 kašičice soli

Za pastu sa mladim lukom:

• 120 g brašna
• 240 g biljnog ulja
• 12 strukova mladog luka, sitno iseckanih
• Prstohvat belog bibera (opciono)

Za umak:

• 2 kašike soja sosa
• 2 kašičice fermentisane ljute pasulj paste (doubanjiang)
• 1 čen belog luka, sitno iseckan
• 1 struk mladog luka, sitno iseckan
• 1 sušena čili papričica, iseckana (opciono)

Priprema

1. Priprema i odmaranje testa

U velikoj posudi pomešajte brašno i so, zatim postepeno dodajte toplu vodu, mešajući dok se ne formira grubo testo. Nakon kratkog mešenja, premažite ga tankim slojem ulja, pokrijte i ostavite da odstoji najmanje sat vremena u frižideru. Ovaj proces omogućava testu da razvije elastičnost i olakša kasniju obradu.

2. Priprema paste sa mladim lukom

U posudi pomešajte iseckani mladi luk, brašno i beli biber. U šerpici zagrejte ulje dok ne počne da svetluca, zatim ga brzo prelijte preko mešavine luka i brašna. Promešajte dok se ne formira glatka pasta bogatog ukusa.

3. Razvlačenje testa i oblikovanje slojeva

Testo podelite na osam jednakih delova. Svaki deo tanko razvaljajte u pravougaonik i premažite pripremljenom pastom. Preklapajte testo u nekoliko slojeva, zatim ga lagano razvucite da biste dobili duguljastu traku.

4. Oblikovanje spirala

Svaku traku uvijajte iz oba kraja ka sredini dok se ne formiraju dva zavoja koji se spajaju. Preklopite ih jedan preko drugog i blago pritisnite da biste dobili okrugli oblik palačinke.

5. Odmaranje i ravnanje

Palačinke ostavite da se odmore 15 minuta, zatim ih nežno pritisnite dlanovima ili oklagijom kako bi se oblikovale u ravne diskove.

6. Prženje do savršenstva

U tiganju zagrejte malo ulja na srednje jakoj vatri. Stavite palačinku i pokrijte poklopcem kako bi se ravnomerno parila. Nakon nekoliko minuta, okrenite palačinku, pojačajte vatru i pecite dok obe strane ne postanu zlatno-smeđe i hrskave.

Na kraju, nežno pritisnite palačinku lopaticom kako biste oslobodili slojeve i postigli vazdušastu strukturu.

Poslužite tople uz soja sos umak i uživajte u ukusima Tajvana!

Više zanimljivih recepata možete pronaći u našoj rubrici Ukusi.

Pratite nas i na našoj Facebook i Instagram stranici, budite uvek u toku sa najnovijim vestima iz sveta turizma.