Zašto su kugle Mocartove?

Prepoznatljivost Mocart kugli davno je prevazišla austrijske granice. Ova poslastica u različitim pakovanjima je najpopularniji suvenir koji svaki turista ponese sa sobom iz Austrije, u kojoj su one postale neizostavni deo tradicije. Zato otkrivamo priču  o nastanku prvih originalnih kugli i odgovaramo na pitanje zašto su one Mocartove.

Istorija poslastice počinje rođenjem Volfganga Amadeusa Mocarta, 1756. godine u Salcburgu, u kom je Mocart živeo i stvarao sve do svoje sedamnaeste godine. Posle nešto više od 100 godina od rođenja ovog nadaleko poznatog i neverovatnog kompozitora, poslastičar Paul Furst stvara poslasticu koja u čast kompozitora nosi ime „Mozartkugel“.

„Oslanjajući se na dugogodišnje iskustvo u najpoznatijim konditorskim radionicama u Beču, Pešti, Parizu, Nici, on će nastojati da ponudi najbolje i najnovije“ – glasi uvodna reklama Furstove poslastičarnice, koji je nakon brojnih eksperimenata stvorio ugledni čokoladni specijalitet svetske slave. Furst je krenuo od pravljena malih kuglica od marcipana sa pistaćima i najfinijim nugatom. Da bi slatkiš bio savršeno okrugao, on je svaku marcipan-nugat kuglicu stavljao na mali drveni štap i onda umakao u gorko-slatku čokoladu. Rupu koja ostaje nakon uklanjanja drvenog štapića ručno je punio čokoladom. Tako su nastale Mocart kugle koje su još tada stekle ugled. Paul Furst je 1905. godine dobio i zlatnu medalju za svoju čuvenu konfekciju na pariskoj izložbi.

Po originalnom Furstovom receptu, Mocart kugle se i danas proizvode uz beskompromisno poštovanje kvaliteta u radnji u centru Salcburga. Već 125 godina ova poslastičarnica ne odstupa od prvog tradicionalnog recepta, pa slatkiš i dalje nema u sebi konzervans, a koriste se samo sveže namirnice vrhunskog kvaliteta. Pistaći potiču iz Sicilije, lešnici  iz Turske, a bademi su iz Italije i Španije.  Rok trajanja takve kugle je samo 6 – 8 nedelja, zato iz poslastičarnice Furst ne izvoze svoj proizvod u SAD ili Japan. Pakovane su u srebrne folije sa plavim ispisom imena. Na tržištu su postojale kopije sa sličnim plavim i srebrnim folijama, a porodica Furst se izborila da na njihovim kuglama sa tradicionalnim receptom stoji ispis „originalni Mozartkugel iz Salzburga“.

Sledeći originalnu recepturu, Mirabell fabrika slatkiša (tadašnji Rajsigl-Süßwarenfabrik) od 1920. godine takođe počinje sa ručnom proizvodnjom Mocart kugli. Zbog povećanog obima posla, 40 godina kasnije prelazi se na industrijsku proizvodnju. Ova fabrika slatkiša proizvodi kugle u čak 14 proizvodnih faza, a da bi jedna bila savršeno oblikovana i okrugla potrebno je dva i po sata. Mirabell izvozi ovu poslasticu širom sveta, a njihova pakovanja su postala prepoznatljiva po zlatnoj foliji sa crvenim likom Mocarta. Po ugledu na prepoznate i prihvaćene kugle, Mirabell je stvorio još dva slatkiša. Jedan od njih je Mocart medaljon (Salzburger Mozarttaler), a drugi Mocart štangla (Mozarttafel). Takođe, od 2010. godine proizvode i mini Mocart kugle.

Za reprezentativan i simboličan suvenir Salcburga posetioci treba da izdvoje u proseku 5€ za 100g. Pakovanje u obliku violine sa 12 Mocart kugli košta 10€. U svakom slučaju, reč je o svojevrsnom brendu koji, ukoliko putujete u Austriju, morate probati.

fotografije: google