Sečuan kuhinja poznata je po intenzivnim ukusima, kombinaciji ljutine i bogate arome, a jedan od njenih najpoznatijih specijaliteta je hrskava i sočna sečuan piletina. Ovaj recept donosi savršeni balans začina, hrskave teksture i neodoljivog ukusa koji će oduševiti ljubitelje orijentalne kuhinje.

Sastojci

Za marinadu i piletinu:

• 700 g pilećih karabataka (bez kostiju i kože), isečenih na kocke od 2,5 cm
• 2 kašike kineskog pirinčanog vina
• 2 kašike svetlog soja sosa ili tamarija
• 3 kašike pirinčanog brašna
• 30 g kukuruznog skroba

Za sos:

• 3 kašike svetlog soja sosa ili tamarija
• 1 kašika hoisin sosa
• 1 kašika susamovog ulja
• 1 kašika smeđeg šećera
• 1 kašika kukuruznog skroba
• 100 ml pilećeg bujona

Za prženje i začine:

• Ulje od uljane repice (za prženje)
• 1 kašika sitno seckanog belog luka
• 1 kašika sitno seckanog đumbira
• 1 kašika tanko sečenog mladog luka
• 1 crni luk, isečen na latice od 2,5 cm
• 1 crvena paprika, isečena na komade od 2,5 cm
• 1 zelena paprika, isečena na komade od 2,5 cm
• 1 kašika zgnječenog Sičuan bibera
• 15 suvih kineskih ptičjih čilija
• 1 kašičica belog bibera
• 2 kašike tostiranog susama

Više recepata možete pronaći u našoj rubrici Ukusi.

Priprema

Mariniranje piletine

Pileće meso staviti u činiju i preliti pirinčanim vinom i soja sosom. Po želji, ostaviti u frižideru preko noći radi boljeg ukusa, ali može se koristiti i odmah.

Priprema sosa

U posudi sjediniti soja sos, hoisin sos, susamovo ulje, šećer, kukuruzni skrob i pileći bujon. Dobro promešati dok ne postane glatko i staviti sa strane.

Prženje piletine

Komade piletine uvaljati u mešavinu pirinčanog brašna i kukuruznog skroba, otresajući višak.

U voku zagrejati ulje do 180°C – temperatura je odgovarajuća kada se drveni štapić umoči i oko njega se odmah pojave mehurići.

Pržiti piletinu u manjim količinama kako bi ostala hrskava, oko 5 minuta dok ne dobije zlatnu boju. Vaditi na rešetku da se ocedi višak ulja.

Finalna priprema jela

Ostatak ulja izbaciti, a vok obrisati ubrusom. Dodati sveže ulje i propržiti beli luk, đumbir i mladi luk. Posle 30 sekundi dodati crni luk, paprike i Sičuan biber. Kratko propržiti dok povrće ne omekša, ali da ostane hrskavo.

Dodati suve čilije, beli biber i pripremljeni sos. Kada počne da krčka, vratiti piletinu u vok i mešati dok ne bude ravnomerno obložena sosom.

Posuti tostiranim susamom i odmah poslužiti. Za one koji nisu ljubitelji ekstremne ljutine, preporučuje se uklanjanje suvih čilija pre jela.

Pratite nas i na našoj Facebook i Instagram stranici, budite uvek u toku sa najnovijim vestima iz sveta turizma.