Causa Limeña: peruanski simbol ponosa i otpora

Causa Limeña je tradicionalno peruansko jelo koje odlikuje jednostavnost i bogatstvo ukusa, uz zanimljivu istorijsku pozadinu. Osnova jela je krompir, koji se u Peruu uzgaja u velikom broju sorti. Za pripremu Causa Limeña koristi se posebno žuti krompir koji se kuva, pasira i začinjava limunovim sokom, maslinovim uljem, solju i biberom, formirajući tako glatku i kremastu masu.

Ovo jelo se često slaže u slojeve s različitim punjenjima, kao što su avokado, škampi ili piletina, što mu daje raznovrsnost i obilje tekstura. Servira se hladno, obično kao predjelo ili lagano glavno jelo, ukrašeno salatom, kriškama kuvanih jaja i crvenom paprikom.

Naziv „causa“ u quechua jeziku znači „jelo za priliku“, a upravo je tokom Pacifičkog rata Causa Limeña postala simbol nacionalnog ponosa i otpora. Žene su pripremale i prodavale ovo jelo kako bi prikupile sredstva za podršku vojnicima, čineći ga ne samo kulinarskim specijalitetom već i važnim delom peruanske kulturne i istorijske baštine.

Sastojci:

• 4 velika kuvana krompira (najbolje koristiti žutu sortu)
• 2 limuna (sok)
• 1 avokado
• 250g kuvanih škampi ili piletine
• 2 kašike maslinovog ulja
• Sol i crni biber po ukusu
• 1 crvena paprika (za garniranje)
• Nekoliko listova salate
• 2 kuvana jaja (za garniranje)

Priprema:

1. Oljuštite kuvane krompire i pasirajte ih dok ne postanu glatki.
2. Dodajte maslinovo ulje, limunov sok, so i biber u pasirani krompir i dobro izmešajte dok ne dobijete jednoličnu masu.
3. Na dno kalupa za torte stavite foliju ili plastičnu foliju i izlijte polovinu krompirove mase, ravnomerno raspoređujući po dnu.
4. Preko krompira rasporedite sloj avokada i škampi ili piletine.
5. Pokrijte ostatak krompirovom masom i dobro pritisnite.
6. Ohladite u frižideru najmanje 2 sata.
7. Okrenite kalup na tanjir, uklonite foliju i ukrasite salatom, kriškama kuvanog jaja i crvenom paprikom.

Servirajte hladno kao osvežavajuću predjelo ili glavno jelo. Ovo jelo je savršen primer kako jednostavni sastojci mogu biti transformisani u nešto posebno i ukusno.