Specijalitet Lombardije – Osso buco

- 685 Views
- piturednik
- UKUSI
Osso buco ili osobuko je bez sumnje, jako čudan naziv nekog jela. Poznato je kroz italijansku kuhinju, međutim ukoliko niste gastronomski veteran sigurno ne znate koja vrsta jela je u pitanju. Osso buco je italijansko jelo lambardske kuhinje i naziv znači rupa u kosti, osso – kost, bucco – rupa.

Meso koje se koristi za ovaj italijanski specijalitet je teletina, tačnije teleća kolenica, i komadi mesa su sečeni zajedno sa koskom kako bi se videla ta rupa, po kojoj i jelo nosi naziv. Sigurno vam je neobično što se ostavlja kost u mesu, ali italijani imaju dobar razlog za to. Zapravo, meso oko kosti je uglavnom najsočnije, a kost ispušta svoje sokove i doprinosi aromi i ukusu samog jela. Postoje dve vrste spremanja ovog jela, tradicionalni osso buco (osso buco in bianco) i moderan način pripreme. Tradicionalni način spremanja ovog jela podrazumeva da se kolenica začini cimetom, lovorovim listom, peršunom i belim lukom. Ukoliko, spremate na malo moderniji način, trebaće vam paradajz, praziluk, celer, crni luk i šargarepa. Primarni sastojak je teleća kolenica, koja je dinstna kako bi omekšala i postala sočna. Iako se recepti razlikuju, većina počinje sa valjanjem kolenice u brašno i prženja na puteru dok ne dobije hrskavu koricu, a zatim se dinsta u mešavini belog vina i supe od povrća.
Osso buco je idealno jelo za bilo koju priliku. Istorija ovog specijaliteta potiče iz Lombardije, početkom 19. veka, ali je tačna godina nepoznata. U italijanskim kuvarima se ovaj recept pojavio krajem 19. veka, ali se veruje da postoji od 18. veka. Obično se jelo pravilo u velikoj količini kako bi nahranilo celu porodicu, a rerna zagrejala dom. Ukusi ovog jela su se brzo proširili kroz celu Italiju i mogli ste svuda da okusite divne arome ovog mesnog specijaliteta. Donosimo vam jedan od predloga ovog italijanskog specijaliteta.

Sastojci:
1kg teleće kolenice (sečene kao sa slike iznad)
60gr brašna za valjanje
1 glavica crnog luka
1 parziluk
3 čena belog luka
2 šargarepe
150 ml belog vina
400 g paradajz pelata
1 veći krompir
300ml goveđeg temeljca
so, biber, lovorov list, ulje
Pre svega, meso treba oprati i osušiti papirnim ubrusom. Začiniti soli i biberom po želji. Pobrašniti meso sa obe strane.
U tiganj zagrejte ulje i propžite meso sa svih strana dok ne porumeni. Meso izvaditi i staviti u vatrostalnu posudu za pečenje, sa poklopcem.
U istom tiganju propržiti crni luk i praziluk dok ne omekšaju., tj. dok ne postanu staklasti. Zatim dodati šargaperu, sečenu na četvrtine, i beli luk i sve propržiti zajedno.
Povrće naliti belim vinom i goveđim temeljcem i ostavite da se kuva jedno 3 minuta. Dodati paradjz pelat i lovorov list, kao i začine po ukusu.
Celu smesu od povrća preliti preko mesa i rasporediti lepo po posudi tako da meso bude ušuškano u povrće. Na kraju dodati oljušten i isečen krompir na četvrtine ili polovine. Ukoliko smatrate da nema dovoljno tečnosti, dodajte još govoeđeg temljca, kako bi se meso krčakalo i omekšalo; tečnost mu pomaže u tome.
Poklopiti posudu, i staviti u zagrejanu rernu, na 175°C, oko dva sata uz povremeno gledanje i mešanje. Doliti goveđi temeljac ako ukoliko treba u toku pečenja, kako bi meso postalo meko. Služiti uz pirinač ili kuskus. Prijatno!