Zaštitni znak Valencije – Španska paelja

Zaštitini znak Valencije, španska regije, predstavlja jelo koje se u prošlosti pravilo kako bi se nahranili svi zemljoradnici i oni koji rade u polju. Paelja ili paeja je tradiconalno jelo iz Španije. Iako ljudi često ovo jelo nazivaju kao nacionalno špansko jelo, stanovnici ove španske regije prisvajaju ovo jelo kao njihov pečat.

Sama reč paelja opisuje tiganj sa dve drške sa strane u kom se jelo kuva, na otvorenoj vatri. Pravi se u ogromnom tiganju jer se ranije ovo jelo spremalo za radnike pa je bilo neophodno da se naprave velike količine.

Originalna paelja uključuje pirinač, morske plodove, piletinu, govedinu, zečetinu, svinjetinu, jagnjetinu i kobasice. Neizostavna je i pršuta, paradajz, pasulj, maslinovo ulje, paprika i šafran, koji joj daje karakterističnu svetlo-narandžastu boju. Iako se čini da ova kombinacija nikako ne ide zajedno, svi sastojci dolaze do izražaja i savršeno se uklapaju stvarajući jedinstveni ukus. Pirinač se kuva u vodi u kojoj su prethodno kuvani plodovi mora ili piletina i mora da apsorbuje svu paru ali da ne bude ni previše lepljiv, ni previše suv. Po tradiciji, paelja se jede drvenim kašikama direktno iz tiganja u kome je spremana.

Sastojci:

• 500 gr piletine
• 250 gr gioza
• 250 gr pirinča
• 1 crni luk
• 1 paprika
• 3 čena belog luka
• 4 srednja paradajza
• so, biber, šafran, svež peršun
• malo ulja
• 100ml belog vina
• 75gr crvenog pasulja
• kocka pilećeg bujona rastvorena u 600ml vode

Način pripreme:

U tiganju na srednjoj vati prodinstajte crni luk, beli luk i papriku. U prodinstani luk dodajte iseckani paradajz, lovorov list, alevu papriku, so biber i najvažniji začin-šafran. Promešajte i kuvajte 5 minuta. Dodajte belo vino i kuvajte 10 minuta dok ne ispari alkohol. Dodajte iseckanu piletinu i pirirnači pospite seckanim svežim peršunom. Dodajte bujon, ali ne mešajte smesu, već samo podignite tiganj od vatre i malo tiganj protresti. Kada smesa proključa, smanjite vatru na srednju. Kuvajte paelju 15 minuta i dodajte morske plodove po želji. Pospite paelju pasuljem ili graškom i ostavite da se kuva još 5 minuta. gledajte kako pirinač upija svu tečnost. Ukoliko vas se čini da pirinač nije dovoljno kuvan dodajte još malo vode. Sklonite sa vatre i prekrijte tiganj poklopcem ili aluminijskom folijom. Ostavite da se ohladi 10 minuta. Servirajte sa kriškama limuna i svežim peršunom. Prijatno!