Među najprepoznatljivijim turskim poslasticama ističe se Maraš dondurma – specifičan sladoled čija elastična struktura, dugotrajna svežina i jedinstvena tekstura potiču iz pažljivo biranih sastojaka i tradicionalnog načina pripreme. Ovaj desert, nastao u gradu Kahramanmaraş na jugu Turske, odražava duboku povezanost sa prirodom i lokalnim običajima, spajajući vekovno iskustvo sa specifičnim aromama koje pruža tlo planine Ahir.

Prirodni sastojci iz srca Turske

Maraš dondurma pravi se od svega četiri glavna sastojka, ali nijedan nije slučajno izabran. Kozje mleko sa planine Ahir bogato je aromama zbog ispaše na mirisnim pašnjacima, što daje osnovu punog ukusa. Salep, prah dobijen od osušenih lukovica divlje orhideje, daje gustinu i karakterističnu elastičnost. Mastika, prirodna smola sa stabala iz regiona Češme i sa ostrva Hios, doprinosi aromi i teksturi. Na kraju, šećer povezuje sve sastojke u nežno slatki ukus koji ne preovladava, već dopunjuje prirodne arome.

Sastojci za 6 porcija

• 3 g (1 kašičica) zrna mastike

• 65 g (⅓ šolje) salepa

• 750 ml (3 šolje) mleka

• 250 ml (1 šolja) pavlake

• 165 g (¾ šolje) šećera

• mleveni cimet i seckani pistaći za dekoraciju

Više zanimljivih recapta možete pronaći ovde.

Proces pripreme korak po korak

Za početak, mastika se stavi u zamrzivač na 15 minuta kako bi se lakše samlela. Nakon toga, zrna se usitne zajedno sa prstohvatom šećera pomoću avančića ili mlinčića za začine, dok ne postanu fini prah. Paralelno se 125 ml mleka koristi za rastvaranje salepa, koji se meša dok ne postane glatka smesa bez grudvica.

U većoj šerpi se spoje pavlaka i preostalih 625 ml mleka, koje se lagano zagreva na srednjoj temperaturi. Kada je dovoljno toplo, dodaje se samlevena mastika, a zatim salep rastvoren u mleku. Ova smesa se neprestano meša, pri čemu se koristi tehnika „razvlačenja“: kutlačom se uzima deo smese i iz visine sipa nazad u šerpu, čime se unosi vazduh i stvara elastična tekstura. Ovaj proces traje najmanje 20 minuta, a za još žilaviju strukturu može se nastaviti i do 40 minuta.

Smesa se zatim sipa u činiju, prekriva folijom i ostavlja da se ohladi do sobne temperature. Nakon hlađenja, masa se ubacuje u mašinu za sladoled i obradi dok ne dostigne gotovo smrznuto stanje. Potom se prebacuje u kalup obložen plastičnom folijom, pokriva i ostavlja u zamrzivaču tokom noći.

Pratite nas i na našoj Facebook i Instagram stranici, budite uvek u toku sa najnovijim vestima iz sveta turizma.