Nazvana po svojoj bezbojnosti hrane kao što su pasta i testa, cucina bianca je kuhinja ruralnih krajeva Italije i Francuske, koja je pala u zaborav.

Iako ceo spektar kuhinje nosi naziv bela kuhinja, po boji odnosno bezbojnosti samih jela, moramo istaći da ukus ovih jela ne manjka.Jedna od takvih jela jeste i pasta sugeli. Sastavljena od samo četiri sastojka, ova vrste paste je glavno jelo cucina bianca (bela kuhinja). Ova kuhinja se može naći u domovima širom jugo-istočne Francuske, sevrno-istočne Italije, kao i u određenim regijama Alpa. Nazvana po svom manjku boja samih jela, pa i njihovih sastojaka, kao što su brašno, voda, so, ulje, gljive, cucina bianca je upravo suprotno mediteranskoj kuhinji u kojoj dominiraju jela jarkih crvenih, zelenih i žutih boja.

Nedostatak boja, ne znači nedostaka ukusa, jer ova pasta može biti sjajan prilog bilo kom jelu, kao na primer osso bucco ili gulaš ili čak sos baziran na goveđoj supi. Po svom obliku podsećaju na školjke, dok imaju teksturu gioza. Od 2009. godine, sugeli pasta je jedna od slavnih jela cucina bianca. Ostali recepti ove kuhinje sadrže pastu sa spanaćem, paradajzem, gljivama ili tikvicama. Nezaoblizani dodatak ovih jela jeste upravo kozji sir lokalnih uzgajivača, kao i krem sir napravljen od surutke od kog se pravi savršen sos za sugeli.

Sastojci:

• 1kg brašna,
• kašičica soli,
• 2 kašike maslinovog ulja,
• 600ml vode

Priprema:

Korak 1:

Stavite brašno na radnu površinu i napravite udubljenje u sredini. Dodajte so, maslinovo ulje, i vodu. Koristeći ruke pomešajte sve sastojke, dok ne dobijete testo. Od testa formirajte valjak oko 1cm debljine. uz pomoć noža isecite male pravouganike oko 1,5cm širine (kao za njoke).

Korak 2:

Na pobrašnjenoj drvenoj radnoj površini ili dasci, uzmite komad isečenog testa. Položite ga tako da strana koja je sečena bude na radnoj površini. Palcem prisitnite testo i povucite ka ivici radne površine tako da se stvore nabori na testenini, podsećajući na morsku školjku. Uradite isto sa ostatkom testa.

Korak 3:

Stavite posoljenu  vodu da proključa i staviti sugeli pastu da se kuva otprilike 10 minuta. U međuvremenu, proveravajte da se ne prekuvaju. Pasta je gotova kada se popne gore i pluta po površini. Trebalo bi da ostanu malo tvrdi odnosno al dente.

Korak 4:

Procedite pastu, ali sačuvajte oko jedne trećine vode u kojoj je bila. Prebacite sugeli pastu u tiganj na srednjoj vatri i dodajte sačuvanu vodu u kojoj se kuvala. Prodinstajte oko 5 minuta ili dok ne upiju vodu. Začinite po želji i dodajte maslinovo ulje. Poslužite kao dodatak osso bucco jelu ili uz neki gulaš. Bon appetit!